Cara Menghitung HPP Makanan per Porsi (Contoh Brownies)
Langkah lengkap cara menghitung HPP makanan per porsi, dari harga bahan, kemasan, sampai biaya gas, dengan contoh brownies satu loyang.
Diperbarui · Tim Kalkumi
Menghitung HPP makanan sebenarnya hanya butuh catatan belanja dan resep. Panduan ini memakai contoh brownies 1 loyang yang dipotong 16, tapi langkahnya sama untuk nasi bento, kue kering, atau frozen food.
Langkah 1: Catat Resep untuk Satu Kali Produksi
Tulis semua bahan dan takarannya untuk satu kali masak, bukan per porsi. Lebih mudah menimbang bahan untuk satu loyang daripada untuk satu potong.
Langkah 2: Hitung Biaya Setiap Bahan
Rumusnya:
Biaya bahan = (Harga beli ÷ Jumlah beli) × Jumlah dipakai
| Bahan | Harga beli | Dipakai | Biaya |
|---|---|---|---|
| Dark cooking chocolate | Rp90.000 / 1 kg | 250 g | Rp22.500 |
| Mentega | Rp20.000 / 200 g | 150 g | Rp15.000 |
| Telur | Rp22.000 / 10 butir | 4 butir | Rp8.800 |
| Gula pasir | Rp18.000 / 1 kg | 200 g | Rp3.600 |
| Tepung terigu | Rp14.000 / 1 kg | 100 g | Rp1.400 |
| Cokelat bubuk, garam, vanili | Rp5.000 | ||
| Total bahan | Rp56.300 |
Perhatikan satuannya. Jika membeli dalam kg dan memakai dalam gram, ubah dulu ke satuan yang sama. Contoh: Rp90.000 per 1.000 g berarti Rp90 per gram, jadi 250 g = Rp22.500.
Langkah 3: Tambahkan Kemasan dan Biaya Produksi
- Kemasan mika per potong: Rp700 × 16 = Rp11.200
- Gas dan listrik oven per loyang: Rp6.000
Biaya kecil seperti gas sering dilupakan. Cara mudah memperkirakannya: harga satu tabung gas dibagi berapa kali produksi yang bisa dilakukan sampai tabung habis.
Langkah 4: Hitung HPP per Porsi
Total biaya produksi = Rp56.300 + Rp11.200 + Rp6.000 = Rp73.500
HPP per potong = Rp73.500 ÷ 16 = Rp4.594
Langkah 5: Tentukan Harga Jual
Dengan target margin 50%:
Harga jual = Rp4.594 ÷ (1 − 0,5) = Rp9.188
Bulatkan menjadi Rp9.500 atau Rp10.000 per potong. Jika menjual satu loyang utuh, harga jualnya sekitar Rp73.500 ÷ 0,5 = Rp147.000 (tanpa biaya mika per potong, HPP-nya lebih rendah).
Kalkulator HPPMasukkan resepmu dan dapatkan HPP per porsi dalam hitungan detik.Tips Agar HPP Makanan Akurat
- Pakai harga belanja terbaru, bukan harga saat pertama kali buka usaha.
- Hitung bahan yang terbuang. Jika 10% adonan biasanya tertinggal di wadah, tambahkan 10% ke takaran bahan.
- Jangan lupa bumbu dan minyak. Satukan dalam satu baris "bahan lain" jika sulit dihitung satu per satu.
- Hitung ulang setiap harga bahan utama naik, terutama ayam, telur, cabai, dan cokelat.
- Pisahkan biaya tetap. Sewa dan gaji bulanan lebih tepat dianalisis dengan rumus BEP.
Bedanya HPP dan Food Cost
Food cost hanya menghitung bahan makanan, sedangkan HPP juga memasukkan kemasan dan biaya produksi lain. Penjelasan lengkapnya ada di food cost adalah.